Қуырылған картоп қосылған қызыл шараптағы өгіз құйрық бұқтырмасы

Мазмұны:

Қуырылған картоп қосылған қызыл шараптағы өгіз құйрық бұқтырмасы
Қуырылған картоп қосылған қызыл шараптағы өгіз құйрық бұқтырмасы
Anonim

Қызыл шараптағы бұқа құйрығынан жасалған бұқтырмаға арналған бұл рецепт Америка аспаздық институтының (Лебхар-Фридман кітаптары) "Көжелердің жаңа кітабынан" бейімделген. Шығыс еуропалықтар өгіз құйрықтарды жақсы көреді және қоюландырылған таба шырындарымен және қуырылған картоппен немесе картоп пюресі қосылған бұл дәмді бұқтырылған бұқтырмасы есепшотты толтырады. Поляк тілінде бұл gulasz ogonowa, ал венгр тілінде tejfölös ököruszály деп аталады. Бұны арпа құйрығы сорпасымен салыстырыңыз.

Өгіз құйрықтары шын мәнінде етті ірі қараның құйрығынан шығады. Бір кездері өгіз құйрықтары өгіздерден шыққан және оларды жеу Шығыс Еуропа аспаздары арасында жиі кездесетін мұрыннан құйрықты жеудің бір бөлігі ғана. Бүгінгі таңда өгіз құйрықтар дәмді тағам болып саналады. Бір рет шұжық тартқышқа ауыстырылған шошқа етін де солай етеді.

Ингредиенттер

  • 2 3/4 фунт өгіз құйрық
  • Тұз және бұрыш (дәміне қарай)
  • 1/4 кесе зәйтүн майы
  • 2 кесе туралған пияз
  • 1 1/2 кесе туралған пияз (ақ және ашық жасыл бөліктер)
  • 1 шай қасық ұсақталған сарымсақ
  • 1/2 кесе туралған қара өрік қызанақтары
  • 1 ас қасық сірке суы (немесе дәміне қарай)
  • 1 ас қасық бал
  • 2 кесе құрғақ қызыл шарап
  • 3 кесе сиыр сорпасы
  • 4 жаңа ақжелкен бұтақтары
  • 4 жаңа тимьян бұтақтары
  • 1 лавр жапырағы

Орындау қадамдары

  1. Жомарт маусымтұз және бұрыш қосылған өгіз құйрықтар. Үлкен голландиялық пеште немесе кастрюльде майды жоғары отта жылтырағанша қыздырыңыз. Қажет болса, топтамамен жұмыс істейтін ыстық майға бір қабатта өгіз құйрықтарын қосып, барлық жағынан қызарғанша, шамамен 10 минут қуырыңыз. Өгіз құйрықтарын қысқыштармен табаққа алып тастаңыз (майды артта қалдырыңыз). Өгіз құйрықтарын еркін жауып, бір жаққа қойыңыз.
  2. Голландтық пешті май жылтылдағанша жоғары температураға қайтарыңыз. Пиязды, пиязды және сарымсақты қосып, мезгіл-мезгіл араластырып, алтын қоңыр түске дейін шамамен 15 минут қуырыңыз. Қызанақ қосып, түсі қоюланып, иісі тәтті болғанша шамамен 2 минут пісіріңіз.
  3. Херри сірке суын және бал қосыңыз. Бал ерігенше араластырыңыз. Өгіз құйрықтары мен кез келген шырындарды ағаш қасықпен ақырын араластыра отырып, голландиялық пешке қайтарыңыз. Қызыл шарап пен жабу үшін жеткілікті сорпаны қосыңыз. Қайнатыңыз, отты азайтыңыз және ақжелкенді, тимьянды және лавр жапырағын дәкеге қасапшының жіпімен байлау арқылы жасалған гарни букетін қосыңыз. Қақпағын жауып, ет сүйектен шығып кете жаздағанша өте баяу отта қайнатыңыз, шамамен 2-3 сағат.
  4. Өгіз құйрықтарын қыздырылған ыдысқа салып, жылы ұстаңыз. Гарни букетін алып тастаңыз және тастаңыз. Голландиялық пешті қыздыруға қайтарыңыз. Табаға шырындардың бетіндегі май мен майды алып тастаңыз және шырындар шамамен 5 минут қалыңдағанша орташа жоғары температурада қайнатыңыз. Шерри сірке суын, тұзды және бұрышты дәміне қарай дәмдеңіз. Тұздықты өгіз құйрықтарының үстіне құйып, қуырылған картоп немесе сүтқоректілермен бірге ұсыныңыз.

Дереккөз: Америка аспаздық институтының «Көжелердің жаңа кітабынан» бейімделген (Лебхар-Фридман кітаптары,2009)

Ұсынылған: