Мазмұны:
2024 Автор: Isaac Marshman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 06:01
Цевиче, сондай-ақ cebiche немесе seviche деп те аталады, ол Перуде шыққан болуы мүмкін, бірақ қазір Латын Америкасының жағалауында, соның ішінде Мексикада танымал оңтүстік американдық теңіз өнімдері тағамы. Бұл цитрус шырындарында маринадталған және көкөністер мен пияз және чили бұрышы сияқты хош иістендіргіштермен араластырылған туралған шикі теңіз өнімдерінің хош иісті, балғын дәмі бар қоспасы.
Бұл мексикалық шабыттандырылған асшаяндардың цевичесі әйгілі американдық аспаз Рик Бейлесстің рецептіне негізделген. Бұл сөздің шын мағынасында ceviche емес, өйткені ол шикі балықты пайдаланбайды, оның орнына асшаяндарды лайм қосылған суға аздап браконьерлеп, суыған кезде шырынға маринадтайды. Бұл шикі асшаяндарды жеуден қобалжысаңыз, жүкті болсаңыз немесе өте балғын теңіз өнімдеріне қол жеткізе алмасаңыз, оны жақсы таңдау болады.
Кламато мен кетчуптың қосылуы бұл цевичені кейбір жағынан асшаяндарды коктейльге ұқсатады, ал кремді авокадо мен қытырлақ қияр түс пен текстураның контрастын қосады. Таңқаларлық тәбет ретінде немесе түскі асқа қытырлақ тортилья чипсы қосылған негізгі немесе бүйір тағам ретінде ұсыныңыз.
Ингредиенттер
Асшаяндар мен соустар үшін:
- 4 ас қасық жаңа сығылған лайм шырыны, 4 лаймнан
- 2 шай қасық косер тұзы, сонымен қатар дәміне қарай көбірек
- 1 фунт кішкентай асшаян, қабығы аршылған, иілген
- 1 кесе Кламато немесе басқа қызанақ шырыны
- 1/2кесе кетчуп
- 1/4 кесе ыстық соус
- 1/4 кесе зәйтүн майы
Цевиче үшін:
- 1/4 кесе туралған пияз, 5 минут суық суға малынған, ағызу
- 1/4 кесе туралған қияр
- 1 орташа қызанақ, тұқымдары кесілген және текшелерге кесілген (шамамен 1/2 кесе)
- 1 авокадо, туралған
- 1 ас қасық жаңа піскен кинза, туралған
- Тортилла чипсы, қызмет көрсетуге
Асшаян мен тұздықты дайындаңыз
Ингредиенттерді жинаңыз.
Кәстрөлдегі суды қайнатыңыз және жарты лайм шырынын және косер тұзын қосыңыз.
Асшаяндарды қосып, араластыра отырып, 30 секунд немесе одан да көп (үлкен асшаяндарды пайдалансаңыз 1 минут) асшаян қызғылт/мөлдір түске айналғанша пісіріңіз. Олар дерлік, бірақ толық піспеген болуы керек - асшаяндар суыған кезде пісіруді жалғастырады.
Төгіп, ыдысқа салыңыз. Қалған лайм шырынын құйып, тоңазытқышта 20 минут немесе одан да көп уақытқа қойыңыз.
Кламато, кетчуп және ащы соусты араластырғыш ыдысқа қосып, араласқанша шайқаңыз.
Зәйтүн майын ақырын құйып, көпіртуді жалғастыра отырып, май қосылғанша құйыңыз.
Дәмдеуіштерді дәмдеңіз және дәміне қарай тұз немесе көбірек ыстық соус қосыңыз.
Ceviche жинаңыз
Тоңазытқыштан асшаяндарды алыңыз. Үлкенірек асшаяндарды қолдансаңыз, оларды 2 немесе 3 бөлікке кесіңіз.
Салқындатылған асшаяндарды (соның ішінде лайм шырынын) пияз, қияр, қызанақ, авокадо жәнекинза.
Тұздықты үстіне құйып, қайтадан лақтырып, дәмдеуіштерді дәмдеңіз.
Тортилла чиптерімен ұсыныңыз.
Қалай сақтау керек
- Цевичені 2 сағат бұрын жасауға болады. Авокадоды ұсынар алдында турап, қосыңыз.
- Қалған цевиче тоңазытқышта бір-екі күн сақталады, бірақ оны бірден жеген дұрыс.
Кеңестер
- Бұл рецепт қол жетімділік пен қауіпсіздік үшін асшаяндарды пісіруді талап етеді. Егер сіз оны шикі асшаяндарды қолданғыңыз келсе, өте жаңа, жоғары сапалы кішкентай асшаяндарды пайдаланыңыз және лайм шырынында мөлдір болмайынша, шамамен бір сағат немесе одан да көп маринадтаңыз.
- Кішкентай шикі асшаяндарды табуға тырысыңыз (50 сандық сөмке өте қолайлы), бірақ қажет болса, үлкенірек өлшемді пайдаланып, оларды кішкене бөліктерге кесуге болады.
- Бұл рецептті төрт немесе тіпті екіге дейін оңай кішірейтуге болады.
Сіз лайм шырынын цевичеден төгесіз бе?
Цевиче шикі немесе пісірілген теңіз өнімдерін цитрус шырынында маринадтауды қамтиды. Кейбір рецепттер маринадталғаннан кейін шырынды тастауды талап етеді, ал басқалары шырынды соусқа қосады. Бұл рецепт қызанақ негізіндегі соусқа лайм шырынын қосып, соңғы әдісті пайдаланады.
Ұсынылған:
Асшаяндар Цевиче рецепті
Бұл мексикалық асшаяндар цевичесінің ең типтік нұсқасы: туралған қызанақ, қияр, пияз, серрано және кинза қосылған лайм шырынында маринадталған шикі асшаян
Мексикандық стильдегі ұсақталған тауық сорпасы рецепті
Осы жеңіл және жарқын хош иістендірілген тауық сорпасы рецепті классикалық мексикалық шелпек сорпасы шабыттандырылған
Асшаяндар Rawa Fry (манкамен қуырылған асшаяндар)
Қытырлақ, қамырға қуырылған асшаяндарды дәмді қоспада маринадтау арқылы жасаңыз, содан кейін шаян тәрізділерді жарма мен нан үгінділерімен жабыңыз
Мексикандық стильдегі тауық етінің рецепті
Мексикандық үлгідегі тауық етінің рецептін алыңыз, дәмі керемет тағам, оны бірнеше жолмен беруге болады
Мексикандық стильдегі бұрыш қосылған жүгері рецепті
Бұл рецептте жаңа піскен немесе мұздатылған жүгері болгар бұрышы мен пимиентомен дәмделеді. Бұл қарапайым және дәмді гарнир, кез келген тағамға өте ыңғайлы