Үйде жасалған тунец балық конфиті рецепті

Мазмұны:

Үйде жасалған тунец балық конфиті рецепті
Үйде жасалған тунец балық конфиті рецепті
Anonim

Жаңа тунец – жан-жақты және дәмді балық. Оны сақтай отырып, оны бірден жеудің немесе мұздатудың орнына бірнеше апта бойы пайдалануға болады. Тунецті сақтау - мыңдаған жылдар бұрын итальяндықтар жетілдірген көне өнер. Тіпті бүгінгі күні ең жақсы консервіленген тунец Италия мен Испаниядан келеді; Бұл тунец консервілерін азық-түлік дүкенінің сөрелеріндегі көптеген сорттардан ерекшелендіретін нәрсе - олар судың орнына зәйтүн майында сақталады.

Альбакора - консервіленген тунецте қолданылатын негізгі түр. Коммерциялық консервілер көбінесе альбакорды бумен пісіреді, бірақ балықты зәйтүн майындағы баяу браконьердің арқасында әлдеқайда сәнді нәтижеге қол жеткізіледі. Бұл француздар confit деп атайтын процесс. Бұл оңай процесс, оған тек терең табаны, термометрді және дәке немесе жұқа торды қажет етеді. Сіздің консервіленген тунец тоңазытқышта екі аптаға дейін сақталады. Консервіленген тунец алғыңыз келсе, оны бу консервісінде басу керек.

Жоғары сапалы альбакорды немесе сары тунецті пайдаланыңыз, әйтпесе бұл рецепт мако акуласы, палтус, қылыш балық немесе бекіре сияқты басқа балық түрлерімен тамаша нәтиже береді.

Бұл үйде жасалған консервіленген тунец тунец салаты немесе тунец қосылған осы инновациялық макарон тағамы сияқты рецепттерде тамаша, бірақ бұл ең жақсы табиғи. Оны Nicoise салатында, ашық бетінде қолданыңызсэндвичтер, нандар немесе картоп, күріш немесе квиноамен бірге негізгі ақуыз ретінде.

Ингредиенттер

Балық үшін:

  • 2 фунт жоғары сапалы тунец
  • Кошер тұзы, дәміне қарай

Тұндырылған май үшін:

  • 3 кесе зәйтүн майы
  • 2 бұтақ тимьян
  • 2 ас қасық косер тұзы
  • 2 түйір сарымсақ, ұсақталған
  • 1 розмарин бұтағы
  • 1 лимон қабығы, жолақтарға кесілген
  • 1 тұтас қалампыр

Орындау қадамдары

  1. Ингредиенттерді жинаңыз.
  2. Өткір пышақ көмегімен балықты қалыңдығы шамамен 1 дюймдік үлкен кесектерге кесіңіз. Балық кесектерін екі жағына тұз себіңіз.
  3. Шұңғыл кастрюльде тұндырылған май ингредиенттерін араластырыңыз. Май қоспасын орташа отта ақырын қайнатуды көре бастағанша қыздырыңыз.
  4. Тағам термометрінің көмегімен майдың 160 F-қа жақын екенін тексеріңіз. Бұл температураны шамамен 15 минут ұстаңыз, содан кейін жылуды өшіріңіз. Кәстрөлді жауып, майды шамамен 45 минут суығанша қалдырыңыз.
  5. Май салқындаған соң, қыздыруды қайтадан орташаға қосып, оны 150 F дейін қыздырыңыз. Осы температураға жеткенде, балықты салыңыз да, бөліктерді бір қабат етіп орналастырыңыз, осылайша балық толығымен жабылады. май.
  6. Қызды өшіріп, қазанды қайта жабыңыз. Балықты майға тағы 30-45 минут қайнатыңыз.
  7. Балықты ыстық майға батырғаннан кейін, оны алып тастау үшін ойық қасықты пайдаланыңыз және оны таза пластик немесе шыны ыдысқа салыңыз.
  8. Майды бөлме температурасына дейін суытыңыз, содан кейін дәке немесе майдалап сүзіп алыңыз.торға салып, балықтың үстіне құйыңыз. Пісіру кезінде балық бөлетін сұйықтықты қоспағаныңызға көз жеткізіңіз. Майдың тек балықты жабуын қалайсыз. Тұндырылған майыңыз балық бөліктерімен тым ластанған болып көрінсе, қажет болса, таза зәйтүн майын пайдаланыңыз. Үстіне жай ғана май жағылса, балық тоңазытқышта екі апта сақталады.

Ұсынылған: