Мазмұны:
2024 Автор: Isaac Marshman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 06:01
Плитада немесе ашық ауада ашық отта болсын, жұмсақ бумен пісіру - ең нәзік және дәмді омар етінің кілті. Ал үлкен кәстрөл суды қайнатудың қажеті жоқ болғандықтан, буға пісірілген омар қайнатылған омарға қарағанда әлдеқайда жылдам. Сізге қойма немесе консерві шәйнегі сияқты үлкен кастрюль қажет болады. Төбет немесе бумен пісіру себет омарларды судан сақтауға көмектеседі, бірақ бұл қажет емес.
Омар жыл бойы қолжетімді, дегенмен бағасы мен сапасы маусымға байланысты болуы мүмкін. Омарлардың көпшілігі маусым айының соңы мен желтоқсан аралығында жиналады. Олар қаңтарда және көктемнің басында аз мөлшерде ауланады, сондықтан олар азырақ және қымбатырақ болуы мүмкін.
Тірі омарларды түпнұсқа картон қорапта немесе қағаз қапшықта тоңазытқышта 36 сағатқа дейін сақтаңыз. Ылғалды ұстау үшін жаңа балдырларды немесе дымқыл газеттерді қосыңыз. Мұздатылған гель пакеттері мен дымқыл газеттері бар салқындатқыш та жұмыс істейді. Оларды ешқашан мұзда немесе су құбыры бар суда сақтамаңыз және еріген мұздың суы оларды өлтіреді.
Ингредиенттер
- 2 тірі лобстер (әрқайсысы шамамен 1 1/4 - 1 1/2 фунт)
- 1 ас қасық тұз
- 1/2 кесе ерітілген тұздалған май
- 1 орташа лимон (сынаға кесілген), міндетті емес
Орындау қадамдары
Ингредиенттерді жинаңыз.
Тақтаны қойыңыз немесе бумен пісіріңізсебетті үлкен ыдысқа салып, 1 1/2-2 дюйм су мен тұзды қосыңыз.
Суды толық қайнатыңыз. Омарды іштің айналасында, тырнақтардың артында ұстаңыз және оны басын алдымен қазанға түсіріңіз. Екінші омарды кастрюльге салыңыз. Кәстрөлді дереу жауып, 1 фунт лобстер үшін шамамен 10 минут, 1 1/4 фунт лобстер үшін 12 минут немесе 1 1/2 фунт лобстер үшін 14 минут бойы лобстарды бумен пісіріңіз. 1 1/2 фунттан жоғары әрбір 1/4 фунт үшін тағы 2 минут арттырыңыз.
Омарды қысқышпен алып тастап, жарылып кетпес бұрын 5 минутқа қалдырыңыз. Қаласаңыз, омарларды ерітілген сары май мен лимон тілімдерімен ұсыныңыз.
Қалай сақтау және мұздату керек
- Қалған, қабығы аршылған омар еті, тоңазытқышта ауа өткізбейтін контейнерде екі күнге дейін сақталады.
- Омар жақсы қатады. Оны кішкене ауа өткізбейтін контейнерлерге немесе вакууммен жабылған пакеттерге салыңыз. Ол жұқа қабатта қатып қалуы үшін мөлшерлерді аз ұстаңыз. Омарды екі айға немесе шаңсорғышпен тығыздалған болса, алты айға дейін мұздатыңыз.
- Егер сізде вакуумдық тығыздағыш жоқ болса, сыдырмамен жабылатын қалталармен мына амалды қолданып көріңіз: Омарды кішкене мұздатқыш қапшыққа салып, кішкене саңылау қалдырып, ішінара жабыңыз. Омар етінің сөмкесін суы бар кәстрөлге, сөмкенің жоғарғы жағына дейін түсіріңіз. Судың қысымы ауаны саңылаудан шығаруға мәжбүр етеді. Сөмкені тығыздап, мұздатыңыз.
Кеңестер
- Сатып алу кезінде жанды және біршама белсенді лобстарды таңдаңыз. Олардың құйрықтары көтерілген кезде бұралып қалады және олар аяқтары мен тырнақтарын қозғалтуы керекжігерлі. Антенналары жоқ немесе жартылай жетіспейтін лобстерден аулақ болыңыз. Омарлар кейде резервуарда немесе лобстер фунтында тым ұзақ ұсталғанда бір-бірін тістеп алады.
- Мүмкіндігінше қатты қабығы бар омарды таңдаңыз. Әдетте шілде мен қыркүйек айының аяғында ауланған жұмсақ қабықшалы омарлар жақында балқыған лобстер болып табылады, сондықтан олардың жаңа, жұқа қабықшалары бар, бұл оларға өсуге мүмкіндік береді және қатты қабықты лобстарға қарағанда азырақ ет береді.
- Омарды кәстрөлге қосқанда үлбіреп кетпеу үшін пісіруді бастамас бұрын оларды мұздатқышқа шамамен 20-30 минут салып, аздап тыныштандыруға болады.
Омар етін қалай қолдануға болады
Омар - лимон сығуымен сары майға батырылған қабығынан ыстық күйде беріледі, бірақ одан ләззат алудың тағы да көптеген жолдары бар. Міне, тамаша идеялар:
- Омар бұқтырмасы немесе бискв
- Омар қосылған макарон
- Омар макарон және ірімшік кәстрөлі
- Ашаяндар мен омар қосылған теңіз өнімдерінен жасалған крептер
- Классикалық омар салаты немесе лобстер макарон салаты
Бір омардан қанша ет аласыз?
1 1/2 фунт омар (қатты қабық) шамамен 5-6 унция ет немесе туралған 1 кеседен сәл артық береді.
Омар пісіретін кәстрөл қаншалықты үлкен болуы керек?
Кәстрөл лобстер үшін жеткілікті үлкен екеніне көз жеткізіңіз. Олардың айналасында будың қозғалуы үшін жеткілікті орын болуы керек. Екі лобс 8-кварттық қорапқа ыңғайлы болады, ал 12-кварттық кастрюль төрт лобсқа өте ыңғайлы. Алты-сегіз лобстер үшін үлкен сияқты 4-5 галлондық кастрюльді пайдаланыңызконсервіленген шәйнек.
Омардың толық піскенін қалай білуге болады?
Омар ашық қызыл түске айналады, бірақ бұл оның толық піскенін білдірмейді, әсіресе лобстер үлкен болса. Егер күмәніңіз болса, ұсынылған уақыт ішінде пісіргеннен кейін кастрюльден біреуін алыңыз. Оны құйрық денеге сәйкес келетін жерден кесіңіз. Егер ет ақ/мөлдір емес болса, ол толығымен піскен. Ол әлі де мөлдір болса, оны кастрюльге қайтарыңыз.
Ұсынылған:
Сары май қосылған қарапайым буға пісірілген сәбіз рецепті
Бұл буға пісірілген сәбіз күнделікті асқа немесе мерекелік кешкі асқа дәмді гарнир жасайды. Табиғи тәтті сәбіз аздап қантпен толықтырылады
Буға пісірілген карамель кремі пудингінің рецепті
Бұл оңай дайындалатын пудинг бүкіл Үндістанда танымал. Бұл жұмыртқа мен сүт қайнағымен қапталған карамель негізі, ол бекітілгенше буға пісіріледі
Корей буға пісірілген жұмыртқа рецепті (Гаеран Джим) рецепті
Бұл корейлік буға пісірілген жұмыртқалар жұмыртқаны сумен және дәмдеуіштермен шайқау арқылы дәстүрлі түрде жасалады. Оларды пеште немесе микротолқынды пеште жасауға болады
Буға пісірілген қытайлық барбекю шошқа тоқаштары рецепті (Чар Сиу Бао)
Бұл қытайлық бумен пісірілген тоқаштарға барбекюде пісірілген шошқа етінен жасалған тәтті-дәмді толтырылған. Олар dimsum мейрамханаларында танымал және үйде оңай дайындалады
Гюдон рецепті (буға пісірілген күріш үстінде пісірілген сиыр еті)
Міне, Гюдонның рецепті, Жапониядағы ең оңай, жылдам және ең танымал күріш ыдысы тағамдарының бірі - буға пісірілген күріштің үстіне пісірілген сиыр еті