Мазмұны:
2024 Автор: Isaac Marshman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 06:01
Бұл ет толтырылған, нан пісірілген және қуырылған зәйтүндер Италияның Марке аймағындағы Асколи Пичено қаласында шамамен 1800 жылы шыққан әдеттегі ерекшелік. Болжам бойынша, оларды бай отбасылардың аспаздары мол тойлардан қалған етті пайдаланудың тәсілі ретінде ойлап тапқан. Әрбір зәйтүн шұңқырынан мұқият кесіліп, спираль түрінде кесіледі, содан кейін салманың айналасында өңделеді: еттің бірнеше түрлерінің комбинациясы (әдетте бұзау немесе сиыр еті, шошқа және тауық еті), софриттомен қуырылған, ақ шарапта бұқтырылған, ұнтақталған., және үгітілген Пармиджиано Реджиано ірімшігі мен мускат жаңғағымен араластырылған. Әдеттегідей, рецепттің әртүрлі нұсқалары сансыз және маршенің жағалауында кейде балықтың бірнеше түрімен толтырылады.
Бүгінгі таңда бұл толтырылған зәйтүндер бүкіл Италияда танымал және жәрмеңкелерде қағаз конустарда көше тағамы ретінде, «фритто мисто» бөлігі ретінде басқа қуырылған тағамдармен немесе түскі астың алдында басқа жеңіл тістеуіштермен бірге беріледі. аперитив. Дәстүрлі түрде олар DOP өнімі болып табылатын үлкен, жасыл, жұмсақ «Асколана Тенера» зәйтүн сортынан жасалады, бірақ кейбір жерлерде оларды табу қиын болуы мүмкін, кез келген үлкен, жұмсақ, тұзды ерітіндіні қолдануға болады. - өңделген жасыл зәйтүн (алдын ала ұнтақталған зәйтүнді пайдалану бүкіл процесті жеңілдетеді).
Ингредиенттер
- 1 фунт жасыл асколан зәйтүні (сусыздандырылған және шайылған тұзды ерітіндімен өңделген)
- 3 ас қасық зәйтүн майы
- 1/2 пияз (ұсақ кесілген)
- 1 сәбіз (ұсақ кесілген)
- 1 балдыркөк сабағы (ұсақ кесілген)
- 1/2 кесе құрғақ ақ шарап
- 14 унция майсыз сиыр немесе бұзау еті (ұсақ кесілген)
- 5 унция майсыз шошқа еті (ұсақ кесілген)
- 2 унция тауықтың төс еті (ұсақ кесілген)
- 1/2 шай қасық ұсақ теңіз тұзы
- 2 жұмыртқаның сарысы (аздап шайқалған)
- 1 кесе Пармиджиано Реджиано (жаңа үгітілген)
- Жаңа үгітілген 1/2 лимон қабығы
- Шымшым мускат жаңғағы
- Қара бұрышты шымшым
- 1 1/2 кесе әмбебап ұн
- 2 жұмыртқа (аздап шайқалған)
- 2 1/2 кесе нан үгіндісі (жақсы)
- 2 - 3 кесе қуыру майы (жержаңғақ немесе басқа жоғары түтіндік май)
Орындау қадамдары
Ингредиенттерді жинаңыз.
Өткір пышақты пайдаланып, әрбір зәйтүннің шұңқырынан етін спираль түрінде мұқият кесіңіз. Шұңқырларды алып тастаңыз және спираль тәрізді зәйтүн бөліктерін салмаңыз.
Үлкен табада орташа жоғары температурада зәйтүн майын қыздырыңыз. Туралған пиязды, сәбізді және балдыркөкті қосып, пияз мөлдір және көкөністер жұмсарғанша қуырыңыз, 6-8 минут.
Ақ шарапты қосып, 1 минут пісіріңіз.
Тек туралған етті қосып, тұзды пісіруді жалғастырыңыз, ет піскенше ағаш қасықпен араластырыңыз, шамамен 10-15 минут.
Қоспаны етке пюреге салыңызтартқышты немесе тағамдық процессорды, содан кейін үлкен араластырғыш ыдысқа жіберіңіз.
Жұмыртқаның сарысын, пармиджиано, лимон қабығын, мускат жаңғағын және бұрышты қосыңыз. Барлық ингредиенттерді жақсылап араластыру үшін араластырыңыз.
Салмадан кішкене шымшымдарды алыңыз да, әрқайсысының айналасына зәйтүн спиральын ораңыз, оны бастапқы зәйтүн пішініне келтіріңіз, салмасы зәйтүнді бір-біріне ұстап тұратындай етіп сәл басыңыз.
Әр толтырылған зәйтүнді ұнға орап, шайқалған жұмыртқаға батырыңыз, содан кейін нан үгіндісіне айналдырыңыз. Толтырылған зәйтүндер бастапқы өлшемінен сәл ғана үлкенірек болуы керек. Шамадан тыс толтырмаңыз, әйтпесе олар бірігіп кетпейді. Бұл кезде зәйтүндерді бірден қуыруға болады немесе оларды қуыруға дайын болғанша тоңазытқышта немесе мұздатқышта сақтауға болады.
Қуырылған майды түбі қалың, қыры биік кәстрөлде қызғанша қыздырыңыз, бірақ шегуге болмайды, нан пісірілген зәйтүндерді топтап қуырыңыз; бір уақытта тым көп зәйтүнді қуыруға тырыспаңыз, әйтпесе ол пісіру майының температурасын төмендетеді және олар біркелкі қызармайды немесе дұрыс піспейді.
Зәйтүн біркелкі алтын қоңырға айналғанда, зәйтүндерді тесігі бар металл қасықты немесе торлы скимерді пайдаланып қуырылған майдан алыңыз. Қағаз орамалмен жабылған табаққа немесе науаға аз уақыт суын төгіп, лимон тілімдерімен ыстық күйінде қызмет етіңіз.
Ұсынылған:
Қуырылған кемпірқосақ сәбізі, қара зәйтүн және Юдзу қосылған гриль скумбрия
Аспаз Крис Скотт өзінің сүйікті гриль жасау рецепттерінің бірі, қуырылған кемпірқосақ сәбізі, қара зәйтүн, ақжелкен және юзу қосылған гриль скумбриясымен бөліседі
Қуырылған қуырылған қуырылған рецепт
Осы дәмді терең қуырылған қуырылған қуырылған тағамды қолданып көріңіз. Сізге үлкен кесілген сиыр еті, үш галлон жержаңғақ майы және бір күркетауық ыдысы қажет
Қара немесе жасыл зәйтүн қосылған марокколық зәйтүн лентасының рецепті
Жасауы оңай, бұл марокколық зәйтүн лентасын дәмдеуіш немесе суға батыру ретінде ұсынуға болады. Егер сізге көбірек жылу ұнаса, сәл көбірек харисса пайдаланыңыз
Қуырылған шошқа етінен қуырылған картоппен қуырылған рецепт
Біздің шошқа қабырғалары қуырылған, содан кейін саусақпен немесе кішкене картоппен және дәмдеуіштермен тамаша қуырылған. Cajun дәмдеуіштерін немесе дәмделген тұзды қолданыңыз
Қуырылған көкөністермен шошқа етінен қуырылған қуырылған рецепт
Үркетауықты ұмытыңыз, голландиялық шошқа еті тойлайды. Бұл рецепт қытырлақ қытырлақ пен пеште қуырылған көкөністермен шырынды шошқа қабырғаларын қуырады