Мейіз қосылған марокколық Мрузия қой еті Тагині

Мазмұны:

Мейіз қосылған марокколық Мрузия қой еті Тагині
Мейіз қосылған марокколық Мрузия қой еті Тагині
Anonim

Мрузия, кейде M'rouzia деп те аталады, дәстүрлі түрде Құрбан айт немесе Құрбан айт мейрамынан кейінгі күндерде дайындалатын тәтті және ащы мароккалық тегине. Бұл уақытта ең танымал қой еті, бірақ сиыр немесе ешкі етін де пайдалануға болады. Оны отбасылық түскі асқа немесе арнайы мерекелік асқа ұсынуға болады және оны бір-екі күн бұрын дайындауға болады, өйткені дәмі уақыт өте келе жақсара береді.

Мрузияның негізгі ингредиенті - мароккалық дәмдеуіштер қоспасы, Рас Эль Ханут. Шафран сонымен қатар мрузияның ерекше дәміне ықпал етеді. Жомарт дәмдеуіштер, сондай-ақ бал, тоңазытқышқа дейін күндерде консервант ретінде әрекет етті. Дәстүрлі түрде дәл осындай себеппен еттің майлы бөліктері пайдаланылды.

Бадамды жұмсақ ету үшін тұздықта пісіруге немесе қуыруға және қытырлақ гарнир ретінде ұсынуға болады.

Етті түнде маринадтау ұсынылады. Пісіру уақыты қысымды пешке арналған. Кәдімгі кастрюльде пісірсеңіз, уақытты екі есе, ал балшықта немесе керамикалық тегинде дайындасаңыз, уақытты үш есе көбейтіңіз. Барлық пісіру әдістері төменде түсіндіріледі.

Ингредиенттер

  • 3 фунт қой еті иық, мойын немесе иық, 3 дюймдік кесектерге кесілген
  • 2 шай қасық Ras el Hanout
  • 2 шай қасық ұнтақталған имбирь
  • 1 1/2 шай қасық тұз
  • 1 шай қасық жаңаұнтақталған қара бұрыш
  • 1/2 шай қасық ұнтақталған куркума
  • 1/2 шай қасық шафран жіптері, ұсақталған
  • 2 орташа пияз, үгітілген
  • 3 түйір сарымсақ, майдалап туралған
  • 1/2 кесе тұздалмаған сары май
  • 2 кішкентай даршын таяқшасы
  • 3 кесе су
  • 1 1/2 кесе сұлтан мейізі
  • 1/2 кесе бал немесе дәміне қарай
  • 1 шай қасық ұнтақталған даршын
  • 1/2 кесе ағартылған бадам

Уақытынан бұрын

Етті түнде, бірақ кем дегенде бірнеше сағат бұрын жуып, суды ағызып, құрғатыңыз. Дәмдеуіштерді араластырып, ет үстіне біркелкі жағыңыз. Пісіру уақытына дейін жабыңыз және тоңазытқышқа қойыңыз.

Егер сіз бадамды тікелей тұздыққа қоспай, қуыратын болсаңыз, мұны алдын ала жасауға болады. Толық суыған кезде, гарнир ретінде қажет болғанша қуырылған бадамдарды жабыңыз.

Мрузия жасаңыз

Пісіруге дайын болған кезде, мейізді сумен жауып, ет пісіп жатқанда суға қалдырыңыз.

Қысымды пеште пісіру әдісі:

  1. Дәмделген етті қысымды пеште пияз, сарымсақ, сары май және даршын таяқшаларымен араластырыңыз. Қақпағын жауып, орташа отта 10-15 минут пісіріңіз, ет қызарған кезде оны айналдыру үшін кейде араластырыңыз.
  2. 3 кесе суды қосып, қақпағын жауып, қысыммен 40-45 минуттай немесе ет жұмсақ болғанша пісіріңіз. Мейізді (құйылған), бал мен ұнтақталған даршын қосыңыз. (Егер сіз бадамды тұздықта пісіруді жоспарласаңыз, оларды қазір қосыңыз.) Қажет болса, мейізді жабу үшін қосымша су қосыңыз. Кәстрөлді жауып, қайнатыңызмейіз толтырылғанша және соус қою, сироп тәрізді консистенцияға дейін азайғанша, 20-30 минут бойы қысыммен ұстаңыз.

Дәстүрлі кастрюль әдісі:

  1. Дәмделген етті пияз, сарымсақ, сары май және даршын таяқшаларымен түбі қалың қазанға араластырыңыз. Қақпағын жауып, орташа отта 10-15 минут пісіріңіз, кейде ет қызарған кезде айналдыру үшін араластырыңыз. 3 кесе су құйып, қақпағын жауып, баяу отта қайнатыңыз.
  2. Шамамен 2 сағат немесе ет жұмсақ болғанша пісіріңіз. Мейізді (сусыздандырылған), бал мен даршын қосыңыз. (Егер сіз бадамды тұздықта пісіруді жоспарласаңыз, оларды қазір қосыңыз.) Қажет болса, мейізді жабу үшін қосымша су қосыңыз.
  3. Кәстрөлдің бетін жауып, мейіз толып, соус қою, сироп тәрізді консистенцияға дейін азайғанша 20-30 минут қайнатыңыз.

Тагин әдісі:

  1. Тагиннің негізінде дәмделген етті пияз, сарымсақ, сары май және даршын таяқшаларымен араластырыңыз. Ет кесектерін сүйек жағын төмен қаратып бұрап, 3 кесе су қосыңыз. Тагинді жауып, орташа отқа қойыңыз. (Диффузор ұсынылады.)
  2. Тагинді қайнағанша қалдырыңыз, содан кейін шамамен 3 сағат пісіріңіз (орташа-төмен қызу параметрін сақтаңыз және пісірудің соңына қарай сұйықтық деңгейін бақылаңыз) немесе ет сыналғанша. Мейізді (сусыздандырылған), бал мен даршын қосыңыз. (Егер сіз бадамды тұздықта пісіруді жоспарласаңыз, оларды қазір қосыңыз.) Қажет болса, мейізді жабу үшін қосымша су қосыңыз.
  3. Тегинді жауып, қайнатуды жалғастырыңызтағы 30 минут, немесе мейіздер толық болғанша және соус қою, сироп тәрізді консистенцияға дейін азайғанша.

Қызмет көрсету

Даршын таяқшаларын тастаңыз. Егер мрузия тагинде дайындалған болса, етті тікелей пісіру ыдысынан беріңіз. Әйтпесе, етті қызмет көрсететін табақтың ортасына орналастырып, мейізді, бадамды және соусты еттің үстіне таратыңыз. (Қуырылған бадам алдын ала дайындалған болса, оларды гарнир ретінде мрузияның үстіне себіңіз.) Жылы түрде ұсыныңыз.

Ұсынылған: