Мазмұны:
2024 Автор: Isaac Marshman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 06:01
Бұл дәмді қызыл сальса шошқа тамале рецепті ұрпақтарды қамтитын ынтымақтастық болып табылады. Шошқа етін салатын автор Убиш Ярен. Ал, маса қамыры аға редактор Адриана Велестің әкесі жағынан әжесі Мария Эстевез Велестен шыққан, оны анасы Норма Мендес Велес жазған.
Үбиштің отбасы бүкіл отбасы жиналып ішіп-жеуге келетін Мексиканың Тәуелсіздік күні сияқты мерекелік шаралар үшін шошқа етін дайындайды. Бұл қарапайым, бірақ дәмді. Дәмінің көп бөлігі зире тұқымдарымен араласқан гуажило чилиінен келеді, бұл орталық және солтүстік Мексикада жиі қолданылатын дәмдеуіштердің әдеттегі қоспасы.
Бұл ежелгі тағамның негізгі құрылымы (ол шамамен б.з.б. 8000-5000 жылдары Месоамерикада пайда болған) крахмал негізіндегі қамырдан басталады. Бұған ет, жеміс немесе көкөніс салмасы қосылады және бәрі өсімдік жапырақтарына оралады, содан кейін бумен пісіріледі. Мексикада ең типтік тамалес жүгері масасынан жасалған және олар кептірілген жүгері қабығына оралған. Тамалдардың сансыз түрлері көп, бірақ қызыл чили соусы қосылған шошқа еті ең танымал болуы мүмкін.
Жаңа ұнтақталған масадан керемет тамале жасалғанымен, оны алу қиын. Сондықтан біз азық-түлік дүкеніңіздің Латын Америкасы бөлімінде таба алатын кез келген маса харина брендінің рецептін жасадық. Масарепаны (пісірілген жүгері) алмастыра алмайтыныңызды ескеріңізPAN масарепа сияқты ұн). Жүгері қабығы мен кептірілген чилиді азық-түлік дүкеніңіздің бір бөлімінде немесе Латын Америкасы азық-түлік базарында табуға болады.
Тамалдарды тігінен ұстау үшін сүзгісі немесе бумен пісіргіш себет жеткілікті тереңдігі бар үлкен ыдыс қажет. Бумен пісіру себеттерін ас үй жабдықтарынан, үй заттарынан және азық-түлік дүкендерінен таба аласыз.
Тамалес уақыт алады. Сіз толтыруды үш күн бұрын жасай аласыз. Тамалдарды жинау топтық әрекет болып саналады, әсіресе Рождество кезінде танымал. Отбасы мен достары тамалестердің көп мөлшерін дайындаудағы еңбегін бөлісу үшін жиналады және мереке маусымында ләззат алу үшін барлығы үйге кемінде оннан астам тағамды әкеледі.
Тамақтану үшін жүгері қабығының конвертін ашып, лақтырып тастап, ішіндегі тамаланы сальса және эскабече сияқты басқа дәмдеуіштермен жейсіз. Пісірілгеннен кейін тамалес тоңазытқышта шамамен бір апта сақталады. Олар да өте жақсы қатады.
Бұл тамале рецепті әрбір минутқа тұрарлық. Салмасы қанық және хош иісті, ал қамыр жұмсақ, жеңіл және өте нәзік. Бұл рецепттегі қадамдардың ешқайсысы қиын емес. Бұл уақытты қажет етеді, өйткені бар бірнеше құрамдас бөліктерден тұрады, бұл тамал үшін қалыпты жағдай». -Хизер Рамсделл
Ингредиенттер
Толтыруға арналған
- 30 кептірілген жүгері қабығы
- 2 фунт шошқа еті, 3 дюймдік текшелерге кесілген
- 1 кішкентай пияз, жартыға кесілген
- 2 түйір сарымсақ
- 3 шай қасық косер тұзы, бөлінген
- Шамамен 4 кесе су, бөлінген
- 3/4 унция кептірілген гуажило чили бұрышы, шамамен 4, (немесе кептірілген ұқсасчили)
- 1 фунт қара өрік қызанақ, шамамен 4
- 1 ас қасық өсімдік майы
- 1 шай қасық ұнтақталған зире
Маса қамыры үшін
- 2 кесе шошқа майы
- 2 ас қасық қопсытқыш
- 1 ас қасық чили ұнтағы, мысалы, анчо
- 2 шай қасық косер тұзы
- 5 кесе маса харина
- 2 стакан шошқа сорпасы немесе жылытылған тауық сорпасы
Шошқа етін салыңыз
Ингредиенттерді жинаңыз.
Жүгері қабығын дайындаңыз. 30 шақты қабықты бөліп, ыстық (қайнаған емес) суға батырыңыз. Егер қабықтар қалқып кетсе, олардың үстіне ауыр нәрсе (жарма ыдысы сияқты) қойыңыз. Шамамен 10 минут суға қалдырыңыз.
Қуыр кастрюльге пияздың жартысы, 1 сарымсақ түйірі және 2 шай қасық тұз қосылған шошқа етінің иығына салыңыз. Толығымен су құйып, шошқа еті жұмсақ әрі жұмсақ болғанша, шамамен 3 сағат қайнатыңыз.
Егер сізде қысымды пеш болса, оған шошқа иығын, пиязды, сарымсақ пен тұзды салып, толығымен сумен жабыңыз, шамамен 2 кесе. Қысыммен пісіру режиміне 1 сағатқа қойыңыз. Шығару.
Піскен шошқа етін сүзіп алыңыз, сорпаны кейінге қалдырыңыз. Пияздың жартысын тастаңыз. Шошқа етін жұқа жіптерге бөліңіз.
Гуажилло чилиінің сабағы мен тұқымын кесіңіз. Чилидің ұшын бір қолыңызбен ұстаңыз, өте өткір пышақты пайдаланыңыз, сабақты және тостағанды кесіңіз (сабақты чилимен байланыстыратын бөлік). Содан кейін қалған тұқымдарды төгіп тастаңыз. Бір жаққа қойыңыз.
Үлкен кастрюльге қызанақ пен гуажило чилиін салыңыз, жабыңыз2 кесе су құйып, екеуі де өте жұмсақ болғанша, шамамен 15 минут қайнатыңыз.
Қызанақ пен чилиді сүзіп, сұйықтықты тастаңыз да, қатты заттарды блендерге салыңыз. Пюреге араластырыңыз.
Қалған бөліктерді алып тастау және тұздықты сақтау үшін жұқа торлы електен сүзіңіз.
Басқа пияздың жартысын жұқа тілімдерге кесіңіз. Өсімдік майын орташа кастрюльде орташа отта қыздырып, табада жұмсақ әрі алтын түске дейін шамамен 5 минут қуырыңыз.
Қалған сарымсақ түйірін жұқа тілімдерге кесіңіз. Табаға қосып, хош иісті болғанша пісіріңіз, 1 минут.
Тұздық, зире және 1 шай қасық тұз қосыңыз. Қайнатыңыз және тұздық қою болғанша, тағы 10 минуттай пісіріңіз.
Тұздықты ұсақталған шошқа етіне жақсылап араласқанша салыңыз. Толтырманы пайдалануға дайын болғанша, тығыз жабылған контейнерде тоңазытқышта сақтаңыз.
Тамал қамырын жасаңыз
Ингредиенттерді жинаңыз.
Үлкен ыдысқа шошқа майын қосыңыз. Шошқа майды қолмен араластырғышпен немесе миксермен орташа жылдамдықта жеңіл және жұмсақ болғанша кілегейлендіріңіз.
Разрыхлитель, чили ұнтағы және тұзды шошқа майына қосып, жақсылап араластырыңыз. Содан кейін маса харинасын бір-бірден ширек кесе қосып, жақсылап араластырыңыз.
Бақталған шошқа сорпасын (жоғарыдан майы алынған) араластырып отырып, ақырын құйыңыз. Үлпілдек қамыр жасау үшін тағы бір-екі минут араластырыңыз.
Тамал қамырын сынап көріңіз, ол дайын. А тастаңызбір стақан жылы суға ас қасық. Егер ол қалқып кетсе, ол дайын. Егер ол батып кетсе, қамыр әлі де тым тығыз. Араластыруды жалғастырыңыз.
Тамалесті жинап, бумен пісіріңіз
Жүгері қабығын судан алыңыз да, артық суды кетіру үшін әрқайсысын шайқаңыз. Оларды үлкен ыдысқа салыңыз. Қабықтардың 2 немесе 3-ін алыңыз да, оларды ұзына бойына астықтың соңынан ширек дюймдік қалың жолақтарға бөліңіз. Кішкене табаққа қойыңыз.
Толтырманы үлкен кастрюльде араластыра отырып, орташа-баяу отта қызғанша, шамамен 15 минут қыздырыңыз. Немесе шыны ыдысқа микротолқынды пеште қызғанша, шамамен 5 минут салып, жартысына дейін араластырыңыз.
Ингредиенттерді құрастыру сызығына салыңыз: жүгері қауызын, масаны, кішкене тостаған суды және салмаңызды.
Әр тамалды жинау үшін таза тегіс бетке қабықты ашыңыз. Масаның 1/4 кесеін қабығына ең кең ұшына жақын қойыңыз. Тіктөртбұрышқа біркелкі таратып, әр жағынан және үстіңгі жиекте шамамен 1/4 дюймдік бос орын қалдырыңыз. Бұл дымқыл саусақтармен оңай жасалады, сондықтан әрбір тамалды жинамас бұрын саусақтарыңызды суы бар ыдысқа батырыңыз.
1-2 ас қасық шошқа етін қосып, масаның ортасына жайыңыз.
Тамалестерді бүктеу үшін, салмасын қоршап, ортасына сәйкес келетіндей етіп жақтарын мұқият біріктіріңіз.
Одан кейін қабықтың сүйір ұшын толтырылған бөліктің үстіне бүктеңіз.
Қабық жолақтарының бірін алыңыз да, оны тамалды байлау үшін пайдаланыңызбірге, көлденең. Оны бумен пісіргішке тігінен қойып, бетін ашып, салмасы мен қамыр біткенше қайталаңыз.
Тамалдарды жинап болғаннан кейін, оларды бумен пісіруге дайынсыз. Сіз тамалестердің бір-біріне құмыраның ортасына қарай сүйеніп, күмбез құруына рұқсат ете аласыз. Бұл ауаның айналуына мүмкіндік береді.
Барлық тамалдар бумен пісіргішке түскеннен кейін, оларды бірнеше қосымша қауызбен жабыңыз. Кәстрөлді 2 кесе сумен толтырыңыз. Бумен пісіргішті кәстрөлдің ішіне қойып, қақпақпен жабыңыз да, суды қайнатыңыз. Маска қатты болғанша бумен пісіріңіз, шамамен 30-40 минут. Тамалес буы ретінде сізге көбірек су қосу керек болуы мүмкін, сондықтан басқа кастрюльде қайнаған суды пайдалануға дайын болыңыз. Біреуін алу арқылы дайындығын тексеріңіз және оны өңдеуге жеткілікті салқындағанша бір минутқа қалдырыңыз. Егер ол қабығына жабыспаса және қатты болса, олар дайын.
Тамақтану үшін тамаленің орамын ашып, қабығын тастаңыз. Сіз оны ыстық соуспен, сальсамен, эскабечемен немесе кесілген авокадомен тамашалай аласыз. Пісірілмеген жақсы дәмделген тамал ешқандай дәмдеуіштерсіз өте дәмді болады.
Ескертулер
- Тамалесті бумен пісіргеннен кейін, қақпақты ақырын және абайлап ашыңыз. Шығарылатын бу теріні күйдіретіндей ыстық болуы мүмкін.
- Чилимен жұмыс істегеннен кейін қолыңызды мұқият жуыңыз. Кейбір адамдар өздерін қорғау үшін қолғап киеді немесе қолдарын полиэтилен пакеттерге орап алады. Чилиден алынған майлар көзді және мұрынды тітіркендіреді, егер сіз чилиді ұстасаңыз, содан кейін абайсызда бетіңізді ұстасаңыз.
Алда
- Салманы бір күн бұрын пісіруге болады. Тамалдарды толтыру үшін оны қолданар алдында оны қыздыру хош иістерді шошқа етіне жақсырақ енгізеді. Қолданар алдында оны жеткілікті суытып алыңыз.
- Масаға шошқа сорпасын пайдаланғыңыз келсе, алдымен оны тоңазытқышқа салыңыз. Май сорпадан бөлініп, үстіңгі қабатта қалқып кетеді. Содан кейін сорпаны қолданар алдында салқындатылған майды қырып алуға болады.
- Маса қамырын жаңа піскен, тамалдарды жинауға дайын болмай тұрып жасауға болады. Немесе оны бір күн бұрын жасауға болады, бұл қамырдың ылғалдануына мүмкіндік береді.
Рецепт нұсқалары
- Шпик майының орнына жүгері майын, кокос майын немесе бейтарап дәмі бар өсімдік майын қолдануға болады.
- Қысымды пеште немесе Instant Potте бумен пісіру үшін сізге әлі де бумен пісіргіш себет қажет болады. Тамалдарды пештің үстіңгі тақтайындағы әдіспен бірдей етіп жинаңыз. 1 кесе суды қолданып, қысыммен 20 минут пісіріңіз.
- Кептірілген гуажило чили таба алмасаңыз, кептірілген анчо, пасилла немесе каскабель чилиімен алмастыруға болады. Дәмі әртүрлі, бірақ дәмді болады.
- Тамалесті жүгері қауызының орнына банан жапырақтарынан дайындаңыз. Жапырақтарды 8 дюймдік квадраттарға кесіңіз. Бүктеп, содан кейін ас үй жіпімен байлау үшін бірдей әдісті пайдаланыңыз.
Қалай сақтау және мұздату керек
- Сақтау үшін тамалесті қабығына салып, тоңазытқышта пластик пакетке салып қойыңыз. Сөмкені жаппас бұрын ауаны шығарыңыз. Олар екі-үш күн сақталады.
- Қызу үшін ең жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін тамалестерді 15 минут бумен пісіріңіз.
- Сонымен қатар қайта қыздыруға боладымикротолқынды пеште 1-2 минут пісіріңіз.
- Мұздату үшін тамалдарды қабығында ұстаңыз және әрқайсысын фольгаға ораңыз. Содан кейін артық ауаны қайтадан сығып, мұздатқыш қапшыққа салыңыз. Олар мұздатқышта шамамен үш ай сақталады.
- Тоңазытқышта толығымен жібітіңіз, содан кейін бумен пісіру немесе микротолқынды пеште қайта қыздырыңыз.
Ұсынылған:
Сальса-мача рецепті
Жаңғақ, кептірілген чили және майлы сальса жасауды үйреніңіз
Крем және сальса қосылған мексикалық стильдегі омлет рецепті
Тортилла де хуевос деп аталатын мексикалық стильдегі омлет крем, зире және ірімшік пен сальса қосылған
Шошқа еті Ла мадрилена (испан шошқа еті) рецепті
Сарымсақ, пияз және зәйтүн майына тұндырылған дымқыл және шырынды шошқа котлеттеріне арналған қарапайым және оңай рецепт жасауды үйреніңіз, бұл көпшіліктің көңілінен шығады
Баяу пеште картоп қосылған шошқа еті (шошқа еті ыстық қазан)
Бұл дәмді шошқа еті мен көкөністен жасалған тағам Беттиден келеді. Шошқа еті мен көкөністер кәстрөлге дәмдеуіштермен салынып, баяу піседі
Шошқа етін маринадтау және баяу пеште шошқа етін қуыру рецепті
Бұл пісіру нұсқаулары бар шошқа етін қуыруға арналған дәмді 5 жұлдызды маринад. Қуырылған ет түні бойы маринадталған, содан кейін баяу пеште пісіріледі