Мазмұны:
2024 Автор: Isaac Marshman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 06:01
Ет пен күріштен жасалған жүзім жапырақтарына оралған бұл байламдар Грекияның сүйікті тағамы болып табылады. Долматакия ме кима немесе грек тіліндегі ντολμαδάκια με κιμά dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH деп оқылады.
Бұл атау түрік тіліндегі «толтырылған» дегенді білдіретін долма сөзінен шыққан. ал аки «кішкентай» дегенді білдіреді, сондықтан долматакия сөзбе-сөз мағынасында сәл толтырылған орама. Сіз оларды мецеттік табақтың бір бөлігі ретінде, грек салатының жанында немесе бүйір тағам ретінде таба аласыз.
Бұл рецептті үлкен жүзім жапырақтарымен жасауға болады, бұл үлкенірек ет пен күріш пакетін береді, бұл оларды түскі асқа немесе жеңіл кешкі асқа тамаша етеді. Оларды дайындау уақыт пен еңбекті қажет ететіндіктен, бұл рецепт өте үлкен мөлшер. Толтырылған жүзім жапырақтарын тоңазытқышта бірнеше күн сақтауға немесе кейінірек пайдалану үшін мұздатуға болады.
Долматакияға арналған дәстүрлі сүйемелдеу – авголемоно, жұмыртқа мен лимон шырынынан жасалған соус.
Толтырылған жүзім жапырақтары жағымды лимон дәмі бар дәмді болды. Жүзім жапырағы салынған банкада 68-дей үлкен жапырақ болды, тек 2 немесе 3 жапырақ жыртылған. Мен толтырылған жүзім жапырақтарын авголемоно соусымен ұсындым, олар дәмді болды.. -Диана Рэттрей
Ингредиенттер
Жүзім жапырақтары үшін:
- 8 кесе су
- 1/2лимон, шырын қосылған
- 1 шай қасық теңіз тұзы
- 1 (16 унция) тұздықтағы жүзім жапырақтары (шамамен 70 жапырақ)
Толтыру үшін:
- 1 кесе қысқа дәнді күріш, пісірілмеген
- 2 орташа және үлкен пияз, майдалап туралған
- 5 ас қасық зәйтүн майы, бөлінген
- 2 фунт майсыз сиыр немесе қой еті немесе екеуінің қоспасы
- 1 байлам жаңа аскөк, туралған
- 1 ас қасық жалбыз жапырақтары, туралған
- 2 1/2 лимон, шырын қосылған, бөлінген
- 1 шай қасық теңіз тұзы немесе дәміне қарай көбірек
- 1/4 шай қасық жаңа ұнтақталған қара бұрыш
- 2 кесе су
Орындау қадамдары
Ингредиенттерді жинаңыз.
Үлкен кастрюльге 8 кесе суды қайнатыңыз да, 1/2 лимон шырынын және тұзды қосыңыз. Жапырақтарды мұқият ашыңыз (оларды бөлмеңіз). Отты өшіріп, жапырақтарды 3 минут ыстық суға салыңыз.
Жапырақтарды алып, ыдысқа салып, салқын сумен жабыңыз. Салқындатылған кезде, дуршлагқа ағызыңыз. Құмыраның сыртқы жапырақтарының көпшілігінің зақымдалуы немесе пайдалану кезінде жыртылуы таңқаларлық емес. Оларды кейінірек рецептте пайдалану үшін бір жаққа қойыңыз.
Салманы дайындау үшін күрішті ыстық суға 10 минут салып, ағызып алудан бастаңыз. (Немесе, күрішті пиязбен қуырыңыз.)
Пиязды 1 ас қасық зәйтүн майында қызармай, мөлдір болғанша қуырыңыз.
Ыдыста пиязды, тартылған сиыр етін, күрішті, қалған зәйтүн майын, аскөкті, жалбызды, 1 лимон шырынын, тұзды және бұрышты біріктіріңіз. Қолмен жақсылап араластырыңыз.
Жапырақтарды толтыру және айналдыру үшін бір жапырақты ақырын бөліп, жылтыр жағын төмен қаратып жұмыс бетіне қойыңыз. Салманың үйіндісін (немесе жапырақтың мөлшеріне байланысты) жапыраққа сабақтың жапырақпен қосылған жеріне салыңыз.
Жапырақтың түбін салманың үстіне, сосын әр жағын ішке қарай параллель етіп бүктеңіз де, жапырақты ораңыз. Орам тығыз емес, қатты болуы керек, өйткені пісіру кезінде толтыру кеңейеді. Барлық толтыру қолданылғанша қайталаңыз.
Толтырма піскен кезде астыңғы жағындағы жапырақтар күйіп қалуы мүмкін болғандықтан, түбі қалың қазанның түбіне тарелканы немесе ағаш сувлаки шашлықтарын салыңыз (төмендегі кеңесті қараңыз). Пластина кастрюльге тығыз орналасуы керек.
Егер пайдаланылмаған жапырақтар немесе жыртылған және толтыру кезінде пайдаланылмаған жапырақтар болса, оларды табаққа немесе шашлықтың үстіне қойыңыз. Долматакияны бір-біріне тығыз орап (сығымдалмаған) үстіне қойыңыз, олар пісіру кезінде жайылып қалмас үшін жағын төмен қаратып тігіңіз. Барлығы кастрюльде болғанша оларды қабаттаңыз (екі-үш қабат жақсы, бірақ төрт қабаттан артық емес). Үстіне бірнеше пайдаланылмаған жапырақтарды қойыңыз.
Басқа тәрелкені алыңыз да, оны салмағын түсіретін бірдеңені қолданып, долматакияның үстіне төңкеріп қойыңыз (екінші табақ жақсы жұмыс істейді). Кәстрөлге 2 кесе су құйып, жабыңыз. Суды жұмсақ қайнатыңыз, 1 1/2 лимоннан қалған шырынды қосыңыз, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз және шамамен 50-70 минут қайнатыңыз. Орындалғанын тексеріңіз - егеркүріш піскен, олар дайын. Олай болмаса, тағы 10 минут пісіруді жалғастырып, қайта тексеріңіз. Пісіру уақыты пайдаланылатын кастрюль түріне және арнайы пештің қыздыру элементіне байланысты.
Қаласаңыз, қысымды пешті пайдалануға болады. Пластиналар қажет емес, бірақ астыңғы жағындағы шашлықты қолданыңыз. Долматакияны қысымды пешке салыңыз, 2 кесе су қосыңыз, жабыңыз және бірінші қысым белгісінде 15-20 минут пісіріңіз.
Кеңестер
- Егер сізде шашлық немесе кастрөлдің түбіне сәйкес келетін тәрелке болмаса, табаның түбіне пайдаланылмаған немесе жыртылған жапырақтарды сызыңыз.
- Қалдық салманы қызанақ, бұрыш, цуккини және баклажан сияқты толтырылған көкөністерді жасау үшін пайдалануға болады.
- Негізгі тағам ретінде толтырылған жүзім жапырақтарын жасау үшін ең үлкен жүзім жапырақтарын қолданыңыз және әр жапырақтағы салма мөлшерін 1 ас қасыққа дейін арттырыңыз.
- Долматакияның жеке порциялары тісбасар ретінде кішкентай тәрелкелерде төрт-бес бөліктен тұрады; дегенмен, оларды гарнир немесе негізгі тағам ретінде де жеуге болады (әсіресе үлкенірек жапырақтар пайдаланылғанда). Долматакияны жылы немесе бөлме температурасында авголемоно (жұмыртқа мен лимон соусы), лимон тілімдері, цаццики немесе жағына кәдімгі йогуртпен ұсыныңыз.
- Егер сіз долматакияға қосылатын авголемоно соусын жасауды жоспарласаңыз, пісіруге арналған сұйықтықтың біразын брондағыңыз келуі мүмкін.
Қалай сақтау және мұздату керек
- Қалған толтырылған жүзім жапырақтарын ауа өткізбейтін контейнерлерде төрт күнге дейін тоңазытқышта сақтаңыз.
- Қалған долматакияны мұздату үшін, оларды мұздатқыш қапшықтарға немесе ауа өткізбейтін етіп салыңызконтейнерлерге салып, үш айға дейін мұздатыңыз.
- Буға немесе микротолқынды пешке тоңазытылған немесе мұздатылған толтырылған жүзім жапырақтарының қалдығы 165 F дейін, пісірілген тағам қалдықтары үшін ең төменгі қауіпсіз температура.
Пайдалы сілтемелер
- Жаңа жүзім жапырақтарын қалай жинауға және сақтауға болады
- Үйде жүзім жапырақтарын мұздату
- Сақталған жүзім жапырақтары
Ұсынылған:
Долмас (фаршылған жүзім жапырақтары) рецепті
Долмас, сондай-ақ толтырылған жүзім жапырақтары деп те аталады, оны жасау өте қарапайым және олар дәмді тағамдар, жеңіл тағамдар және бүйірлік тағамдар
Жаңғақ пен жүзім қосылған тауық салаты
Бұл дәмді тауық салаты жүзім мен грек жаңғағымен бірге майонез және қаймақ таңғышымен дайындалады. Оны жасыл салаттарға немесе сэндвичтерге қызмет етіңіз
Толтырылған жүзім жапырақтары (Долматакия) рецепті
Нәзік жүзім жапырақтары күрішті, қарағай жаңғағын және жаңа піскен шөптерді орау үшін қолданылады. Тамаша вегетариандық тәбет, оларды салқын немесе бөлме температурасында беруге болады
Вегетариандық күріш пен чеддар толтырылған бұрыш рецепті
Бұл чеддер мен күрішпен толтырылған бұрыштар бұрынғыдай немесе әртүрлі дәмдеуіштерді, көкөністерді немесе ет қосудың бастапқы нүктесі ретінде тамаша
Күріш пен көкөніс қосылған вегетариандық толтырылған қызанақ рецепті
Бұл вегетариандық толтырылған қызанақтар күріш пен көкөніс қоспасымен толтырылған және үстіне аздап вегетариандық ірімшік қосылған