Мазмұны:
2024 Автор: Isaac Marshman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 06:01
Ащы қауын – 14 ғасырда Қытайға әкелінген Үндістаннан шыққан асқабақ. Содан бері ол қытайлық үй шаруашылықтарында жиі қолданылатын көкөніске айналды және бірнеше жүз жыл бұрынғыдай қазір де танымал.
Ащы қауынның дәмі аты айтып тұрғандай ащы. Дайындау әдісіне байланысты құрылымы қытырлақ немесе жұмсақ болуы мүмкін.
“Мен әрқашан ащы қауынды жегім келді, бірақ оны қалай дайындау керектігін білмедім. Бұл бастау үшін тамаша рецепт болды, өйткені ол тез, оңай және жеңіл дәмделеді, сондықтан мен көкөністің дәмін бағалай аламын. Мен бұл дәм деп айтар едім, бірақ мен оны жеуді тоқтата алмадым ». -Диана Эндрюс
Ингредиенттер
- 1 фунт ащы қауын
- 1 ас қасық ұсақталған сарымсақ
- 1/2 шай қасық чили бұрыш түйіршіктері
- 2 ас қасық бейтарап май, мысалы, жержаңғақ немесе рапс
- 2 ас қасық жеңіл соя соусы
- 1 ас қасық қызыл шарап сірке суы немесе бальзам сірке суы
- 1/2 шай қасық қант
- Қуырылған күнжіт майы, міндетті емес
Ащы қауын қуыру
Ингредиенттерді жинаңыз.
Ащы қауынды дайындау үшін ұзынынан екіге кесіңіз.
Тұқымдарды кішкене металл қасықпен алып тастаңыз және тастаңыз.
Диагональ бойынша кесіңіз1/4 дюймдік тілімдер.
Тілімдердің үстіне тұз сеуіп, 15 минутқа ағызып алу үшін дуршлагқа салып, ащы қауынды тазартыңыз.
Кішкене ыдыста ұсақталған сарымсақ пен чили бұрышын бірге езіңіз.
Орташа жоғары температурада қыздырыңыз, содан кейін 2 ас қасық бейтарап май қосыңыз. Май қызған кезде, ұсақталған сарымсақ пен чили қоспасын қосыңыз.
Хош иісті болғанша, шамамен 30 секундтай қуырыңыз.
Ащы қауынды қосыңыз. Араластырып, шамамен 2 минут қуырыңыз, содан кейін соя соусын және қызыл шарапты немесе бальзам сірке суын қосыңыз.
Қант қосып араластырыңыз. Тағы 2-3 минут немесе ащы қауын қызарып, жұмсара бастағанша пісіріңіз.
Қажет болса, күнжіт майының бірнеше тамшысын қосып, араластырыңыз.
Кеңестер
- Ащы қауынның әртүрлі сорттары бар. Қытайда табылғандар әдетте жасыл, ал Тайваньда өсірілген және пайдаланылатын ақ түсті. Дәмі бойынша олар да әртүрлі. Тайваньдық ащы қауындардың құрылымы жұмсақ және дәмі ащырақ болады.
- Ащы қауынның қабығы жеуге жарамды, сондықтан оны дайындау кезінде қабығын аршып алам деп уайымдамаңыз.
Рецепт нұсқалары
- Бұл рецепт қызыл шарап сірке суын немесе тіпті «шағу» үшін бальзам сірке суын қажет етеді. Бірақ егер сізде жақсы қытайлық күріш шарабы сірке суы болса, оны қаласаңыз ауыстырыңыз.
- Ащы қауын шошқа етімен де жақсы үйлеседі, ол тез қуырылады.тағам немесе қара бұршақ соусы бар.
- Умами толтырылған дәмді гарнир үшін кептірілген асшаянмен ащы қауынды пісіріп көріңіз.
Қалай сақтау керек
Қалған ащы қауынды тоңазытқышта ауа өткізбейтін терең контейнерде төрт күнге дейін сақтаңыз.
Ащы қауынның ащысын қалай алуға болады?
Ащы қауынның ащы дәмін толығымен кетіре алмасаңыз да, ішіндегі қызыл дәндері бар ашық түсті, піскен қауындарды іздеңіз. Ащы қауыннан тұқымдарды алып тастағанда, мүмкіндігінше ақ түйіршіктерді алып тастаңыз. Әрі қарай, осы рецепттегідей, кесілген ащы қауынды тұздап, оны отырғызуға болады; қолданар алдында артық ылғалды ақырын сығып алыңыз. Ащылықты азайтудың тағы бір жолы – кесілген ащы қауын кесектерін тұздалған қайнаған суда 2-3 минут қайнатыңыз, содан кейін оларды мұзды суға шайқаңыз; кесектерді құрғатыңыз және оларды рецептте қолдануды жалғастырыңыз.
Ұсынылған:
Ащы қауын Шошқа еті қосылған қуыру
Шошқа еті, ащы қауын және хош иісті соус оңай әрі дәмді негізгі тағамды жасайды. Қауынды жартылай қайнату ащылықты азайтуға көмектеседі
7 Сүйекке арналған кәстрөлге арналған қуыруға арналған рецепт
Бұл қуырылған қуыру рецепті «7 сүйекті» қуырылған қуыруды пайдаланады, ол өте дәмді сиыр еті болып табылады, ол ұзақ, баяу қайнатқаннан кейін әдемі жұмсақ болады
Ұзақ пісіруге арналған кастрюльге арналған қуыруға арналған рецепт
Бұл дәмді және дәмді ұзақ пісірілетін баяу пісірме табаққа қуырылған қуыру рецепті 10-12 сағатта нәзік және шырынды мінсіз піседі
Вегетариандық кешью «тауық еті» араластырып қуыруға арналған рецепт
Бамбук өсінділері, балдыркөк, кешью және тофу қосылған бұл вегетариандық қуырғышта көптеген көкөністер бар. Сіз тофу дәмінің қаншалықты жақсы екеніне таң қаласыз
Бұрыш желе шошқа етінен қуыруға арналған рецепт: тәтті және ащы
Бұл әдіс дәмді және дәмді шошқа етінен қуырылған қуырылған дәмді дәмді етеді. Бұл өте оңай және аз назар аударуды қажет етеді