Скрепп рецепті

Мазмұны:

Скрепп рецепті
Скрепп рецепті
Anonim

Скреппл, дәстүрлі Пенсильвания голландтық тағамы әдетте шошқа етінің қалдықтарынан немесе басқа жолмен тастауға болатын бөліктерден жасалады, мысалы, троттер, бауыр немесе жүрек. Кейбір рецепттер жануардың басын пайдаланады. Бұл нұсқада шошқа етінің оңай табуға болатын кесектері пайдаланылады - шошқа еті мен сүйектен жасалған шошқа етінің бағаналары, бөтелкелері немесе қабырға ұштары. Жұмсақ, ұзақ пісірілген шошқа еті тағамдық процессорда немесе ет тартқышта майдалап туралған, ал жүгері ұнын дәмді шөп сорпасында пісіреді. Шошқа еті, жүгері ұны және дәмдеуіштер қосылып, шұжық тәрізді дәмі бар дәмді нан жасайды.

Бірнеше қадамдар және ұзақ пісіру және салқындату уақыттары бар, бірақ дайындау қиын емес. Сіз скреплді бір күнде жасауды немесе оны бөліп, екі күн ішінде жасауды жоспарлауыңыз мүмкін. Дайындалған ұсақталған шошқа еті мен сорпаны келесі күнге дейін бөлек контейнерлерде тоңазытқышта сақтауға болады.

Суыған нанды 3/4 дюймдік тілімдерге кесіңіз, ұн себіңіз де, дәмді таңғы ас немесе түскі ас үшін қуырыңыз. Бұл жұмыртқа, қоңыр қоңыр, құймақ немесе пісірілген бұршақпен бірге қызмет ететін дәмді ақуыз. Бүйіріне аздап кетчуп немесе алма соусын қосыңыз немесе үйеңкі сиропын тамызыңыз.

Ингредиенттер

Scrapple үшін:

  • 3 фунт сүйексіз шошқа еті немесе шамамен 5 фунт сүйекте
  • 2 фунт сүйектен жасалған шошқа еті, мысалы, қабырғалардың ұштары, шошқа еті немесе шұңқырлар
  • 1 үлкенпияз, аршылған және төртке кесілген
  • 1 тұтас пияз сарымсақ, көлденеңінен жартысы кесілген
  • 5 үлкен кептірілген лавр жапырағы
  • 1 1/2 ас қасық қара бұрыш
  • 2 шай қасық ұсақ тұз және тағы да дәміне қарай
  • 12 ірі шалфей жапырақтары
  • 2 бұтақ тимьян
  • 1/2 шай қасық кептірілген орегано немесе майоран
  • 1 кесе жүгері ұны
  • 1/2 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш немесе дәміне қарай

Қызмет көрсету үшін:

  • 2 ас қасық өсімдік майы
  • 1/2 кесе әмбебап ұн, қосымша

Скреппл жасау

  1. Ингредиенттерді жинаңыз.
  2. Шошқа етін төртке кесілген пияз, сарымсақ пиязы, лавр жапырағы, бұрыш бұршақ және 2 шай қасық тұзбен бірге үлкен ыдысқа немесе голландиялық пешке салыңыз. Сумен (кем дегенде 5-6 кесе) жабыңыз және жоғары отта қайнатыңыз. Қызуды ең төменгі деңгейге дейін азайтып, 3 сағат қайнатыңыз.
  3. Тесік қасықпен шошқа етінің бөліктерін ыдысқа алып, бір жаққа қойыңыз.
  4. Сорпаны ұсақ торлы сүзгіден өткізіп, ыдысқа салыңыз; қатты заттарды тастаңыз.
  5. Шошқа еті өңдеуге жеткілікті салқын болғанда, оны ұсақтап, сүйектерін алып тастаңыз. Осы кезде ет пен сорпаны бөлек ыдыстарға салып, тоңазытқышқа салып, кейінірек немесе келесі күні аяқтауға болады.
  6. Үлкен кастрюльге 4 кесе шошқа сорпасын өлшеп, шалфей, тимьян және орегано қосыңыз. (Егер сізде сорпаның қалдықтары болса, оны ыдысқа салып, басқа рецепттерде пайдалану үшін оны тоңазытқышқа салыңыз немесе мұздатыңыз.) Сорпаны қайнатыңыз; отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, 5 минут қайнатыңыз.
  7. Саңылау қасықпен шалфей жапырақтары мен тимьянды кесіп алыңызшалфейді тақтайшаға кесіңіз және тимьян жапырақтарын сабақтарынан алыңыз; шөптерді бір жаққа қойыңыз.
  8. Жүгері ұнын бірте-бірте қайнап жатқан сорпаға араластырыңыз. Қоспаны қайнатыңыз; отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, жиі араластыра отырып, қоюланғанша шамамен 20-25 минут қайнатыңыз.
  9. Осы уақытта ұсақталған шошқа етін тағамдық процессорға салып, майдалап туралғанша сығыңыз. Немесе оны ірі дискі бар ет тартқыштан өткізіңіз. Егер шошқа етін қолмен турасаңыз, оны мүмкіндігінше ұсақтап тураңыз.
  10. Қоюландырылған жүгері ұны қоспасын және 1/2 шай қасық бұрышпен бірге шошқа еті қоспасына сақталған туралған шөптерді қосыңыз. Дәмдеуіштерді дәміне қарай тұзбен араластырыңыз және реттеңіз.
  11. 9-х-5-дюйм немесе 8 1/2-x-4 1/2-дюймдік нан табасын пергамент қағазымен сызып, кейінірек оңай алып тастау үшін біраз саңылау қалдырыңыз. Скрепп қоспасын табаға құйыңыз, содан кейін нан жасау үшін жайыңыз. Суытыңыз, содан кейін бетін жауып, қатайғанша кем дегенде 3 сағат тоңазытқышқа жіберіңіз.

Fry Scrapple

  1. Дайындалған сығынды мен басқа ингредиенттерді жинаңыз.
  2. Қатты табада 2 ас қасық өсімдік майын қыздырыңыз.
  3. Қажетті 3/4 дюймдік тілімдерге кесіңіз де, қажет болса, ұнға себіңіз.
  4. Скрепер тілімдерін әр жағынан 3-4 минуттай немесе қытырлақ және қызарғанша қуырыңыз.

Рецепт нұсқалары

  • Қатты ұнның орнына, қуыру алдында шприцті дәмделген ұнға салыңыз. 1/2 кесе ұнға 1/4 шай қасық сарымсақ ұнтағы мен пияз ұнтағын және әрқайсысына 1 сызықша тұз бен ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз.
  • Қосымша шалфей дәмі үшін 1 қосыңызбалғын шалфей, тимьян және ореганомен бірге қайнаған сорпаға сүртілген кептірілген шалфейдің шай қасықын қосыңыз.
  • Өсімдік майының орнына бекон тамшысын салып қуырыңыз.

Қалай сақтау керек

  • Скрепті нанды жабық контейнерде 4 күнге дейін тоңазытқышта сақтаңыз.
  • Мұздату үшін нанды (немесе жеке тілімдерді) полиэтилен орамасы мен фольгаға орап, аты мен күні жазылған қайта жабылатын мұздатқыш қапшыққа салыңыз. Қаптаманы 12 айға дейін мұздатыңыз. Қайта қыздыру үшін, қытырлақ ерітілгендей етіп турап, қызып, қызарғанша қуырыңыз.

Скреппті шикі жеуге бола ма?

Үйде жасалған немесе дүкенде сатып алынған скрапп толығымен піседі, бірақ ол ыстық және сырты қытырлақ болғанша қуырылғанда жақсы болады.

Скреппте глютен жоқ па?

Егер ұнмен қаптауды өткізіп алсаңыз, бұл скрапта глютен жоқ, бірақ сенімді болу үшін әрқашан жүгері ұнындағы жапсырманы тексеріңіз.

Ұсынылған: